Storia dell'Azienda
Dopo molti anni di tentativi falliti dalla revisione delle leggi sul controllo delle denominazioni d’Italia negli anni ‘90, il Barolo ha stabilito per sé una serie di cru ufficiali. I burocrati, essendo quello che sono, idearono lo scomodo e per niente facile da comprendere nome di “Indicazioni Geografiche Aggiuntive” un numero sostanziale di cru. Molti, onorano i nomi dei famosi vigneti che, per generazioni hanno dato alla zona di produzione i suoi più celebri vini. Il totale complessivo è 170 e il paese di Serralunga d’Alba, dove il più intenso, potente e longevo Barolo viene prodotto, ne possiede da solo quasi una quarantina.
Un numero che merita di essere menzionato, perché è stato qui che Maurilio Palladino, un ristoratore travolto dalla passione per il vino, trovò la terra per le vigne che stava cercando. Dopo aver acquistato l’edificio in cui si trova l’attuale cantina, nel 1974, una delle più antiche case dell’intera denominazione, iniziò gradualmente a occuparsi personalmente dei vari aspetti della proprietà, non soltanto le vendite, l’amministrazione ed il marketing, compiti ai quali le precedenti esperienze lo avevano ampiamente preparato, ma anche il lavoro in vigna ed in cantina.
Qualcosa abbastanza differente, certamente, rispetto a gestire un ristorante. I risultati furono così stimolanti e di ispirazione che l’attività di ristoratore divenne qualcosa del passato ed il vino un’occupazione a tempo pieno. Non è difficile capire il perché; tra i vigneti che acquistò c’era un incredibile cru: San Bernardo, l’unica Riserva prodotta dalla casa, a cui si sono aggiunti dal 2005 Parafada e dal 2009 Ornato, completando la linea. Queste tre importanti offerte sono affiancate da un imbottigliamento di base, prodotto esclusivamente dalle uve di Serralunga d'Alba, un Barolo che diventa una bottiglia formidabile nelle annate favorevoli, grazie alle quali la casa si è fatta un nome.
Vini Palladino
L’Azienda Vinicola Palladino, situata nel centro di Serralunga d’Alba tra le dolci colline che questo bellissimo paesaggio regala, offre ai suoi ospiti la possibilità di visitare la cantina e degustare gli apprezzati vini che vi vengono prodotti. La cantina si trova in un antico edificio al centro del paese, a testimonianza di un impegno ed una passione che durano da anni. Nella cantina è possibile assistere ai vari processi a cui viene sottoposto il vino, seguendo la tradizione ma anche le nuove tecniche della modernità, per arrivare a delle bottiglie in cui qualità e innovazione si miscelano perfettamente.
La fermentazione avviene in maniera lenta, per far si che l’uva sprigioni tutta la sua potenza e i suoi aromi. L’invecchiamento avviene generalmente in botti di rovere francese e in rovere di Slavonia. Anche durante l’imbottigliamento si prediligono le tradizionali tecniche, infatti vengono utilizzati solo tappi in sughero. Sotto la cantina si trova anche un piccolo ed interessante museo che ripercorre, attraverso i tanti strumenti da lavoro, la storia vinicola del territorio. A partire dal 2017 saranno messe a disposizione degli ospiti degli appartamenti per meglio permette di conoscere l’offerta dell’azienda ed donare un soggiorno immerso nella quiete di questa bellissima zona d’Italia.
